はってんけい
最近というかずっとパンネタがないねぇ。
でもパンは発展中なのである。
一つ。酵母パンは撃沈から、少し明るい光が見えてきた。
二つ。酵母にこだわらず、イーストをできるだけ少なくして
長時間発酵させて、うまみのある菓子パンを焼いていた。
これはレーズンシナモンロール。
普通は大きく広げてロールして切っていくんだけど
それだと大きさがバラバラだったり
生地を伸ばしたりするのが
逆に生地をいためてるような気がしたから
一つずつロールしていくことにした。
でこっちが胡桃シナモンロール。
やっぱ胡桃の方が人気かな。
ついでにこれはチョコパン。
チョコチップを混ぜ込んで捏ねて、
成型のときにチョコチップをちょっとはさんでくるくる。
なんだか何年間も砂糖もバターも使わないパンを焼いてきたら
久々に、やわらかく、甘くて、おいしいパンを食べると
あぁ、やっぱりこういうパンの方が好きな人多いんだろうなぁ
って実感。だって、普通においしいんだもん。
というか、なんだろう、慣れてる味っていうのかな?
そうそう、食べなれてるパンなのかな。
今は菓子パン生地でどこまでイースト減らして
10時間発酵でできるのかテスト?中。
あと1歩?もうギリ??っていう感じかな。
もちろん酵母も作っている。
ネットで勉強をしながら、なんでだ、どうしてだ、となりながら
酵母を作り、元種を作っている。
一日一段階ずつしか進まないから
かなり時間がかかるけど
昨日焼けたパンは久々に
いい焼き色がつき、丸くふくらみ
酸味がほぼないのが焼けて、
もう、パンさんに向かって
何度ありがとうと言ったことか。
本当にありがとう。
これで少し前に進めます。
でもパンは発展中なのである。
一つ。酵母パンは撃沈から、少し明るい光が見えてきた。
二つ。酵母にこだわらず、イーストをできるだけ少なくして
長時間発酵させて、うまみのある菓子パンを焼いていた。
これはレーズンシナモンロール。
普通は大きく広げてロールして切っていくんだけど
それだと大きさがバラバラだったり
生地を伸ばしたりするのが
逆に生地をいためてるような気がしたから
一つずつロールしていくことにした。
でこっちが胡桃シナモンロール。
やっぱ胡桃の方が人気かな。
ついでにこれはチョコパン。
チョコチップを混ぜ込んで捏ねて、
成型のときにチョコチップをちょっとはさんでくるくる。
なんだか何年間も砂糖もバターも使わないパンを焼いてきたら
久々に、やわらかく、甘くて、おいしいパンを食べると
あぁ、やっぱりこういうパンの方が好きな人多いんだろうなぁ
って実感。だって、普通においしいんだもん。
というか、なんだろう、慣れてる味っていうのかな?
そうそう、食べなれてるパンなのかな。
今は菓子パン生地でどこまでイースト減らして
10時間発酵でできるのかテスト?中。
あと1歩?もうギリ??っていう感じかな。
もちろん酵母も作っている。
ネットで勉強をしながら、なんでだ、どうしてだ、となりながら
酵母を作り、元種を作っている。
一日一段階ずつしか進まないから
かなり時間がかかるけど
昨日焼けたパンは久々に
いい焼き色がつき、丸くふくらみ
酸味がほぼないのが焼けて、
もう、パンさんに向かって
何度ありがとうと言ったことか。
本当にありがとう。
これで少し前に進めます。
by highway99
| 2011-01-28 15:26
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